末世降临我分手了小仙女多勇夺冠军卡卡卡

老酱坊的咸鲜 苏北的淮河故道旁有个叫豆酱集的村落。

村子的晒场上摆满了大大小小的酱缸缸口蒙着细纱布阳光晒在酱缸上泛着油亮的光空气里总飘着股黄豆的醇香和酱曲的咸鲜——那是从村西头的老酱坊里传出来的。

酱坊的主人姓秦是位六十多岁的老太太村里人都叫她秦酱婆。

秦酱婆做了一辈子黄豆酱手掌被酱曲染得发黄指腹带着常年搅拌酱坯的薄茧却能凭手感判断酱的发酵程度一筐普通的黄豆经她手泡发、蒸煮、制曲、发酵、晒制就能变成色泽红亮、咸中带鲜的黄豆酱舀一勺黏糯醇厚带着阳光的味道炒莱时放一点就能让整道菜活色生香。

这年芒种新收的黄豆刚晒干圆滚滚的像金珠子堆在酱坊的墙角。

秦酱婆戴着蓝布头巾坐在小板凳上挑黄豆把瘪粒、坏粒捡出来只留饱满的好豆。

“做酱的豆得像挑女婿个个要周正”她对蹲在旁边帮忙的姑娘说“瘪豆出不了好曲坏豆会让酱发臭一点不能马虎。

” 姑娘叫春桃是秦酱婆的远房孙女学校放暑假来乡下探亲听说老酱坊的黄豆酱香特地来学手艺。

她学着奶奶的样子挑黄豆可总把好豆当成坏豆扔掉惹得秦酱婆直笑：“傻丫头看豆子得看‘精气神’圆溜、饱满、有光泽的就是好豆像你这样毛躁可做不出好酱。

” 挑好的黄豆要泡发。

秦酱婆把黄豆倒进大陶盆加清水没过豆子说：“得泡一夜让豆子喝足水胀得圆鼓鼓的煮的时候才容易烂。

”春桃第二天来看黄豆果然胀大了一倍像泡发的珍珠用手指一捏软软的。

泡好的黄豆倒进大铁锅加水蒸煮。

秦酱婆蹲在灶前烧火用的是当地的麦秸秆火力匀带着股草木的清香。

锅里的豆子“咕嘟”作响蒸汽腾腾黄豆的醇香渐渐弥漫开来引得灶边的芦花鸡都伸长了脖子。

“得煮到豆子一捏就碎”她用筷子戳了戳豆子“太硬发酵时不易入味；太烂会成泥酱就没筋骨了。

” 煮好的黄豆要摊在苇席上晾凉。

秦酱婆用木锨把豆子扒成薄薄一层阳光晒在豆子上泛着油光。

“凉到摸着不烫手才能拌酱曲”她说“太热了曲里的菌种会被烫死就发不起来了。

” 酱曲是秦酱婆自己做的用麸皮混合着辣蓼草制成像块淡黄色的粉末带着股特殊的霉香。

她把酱曲撒在黄豆上用手反复揉搓让每粒豆子都裹上曲粉。

“这曲是酱的‘魂’”秦酱婆边揉边说“里面的菌种能让豆子发酵生出鲜味就像做馒头的老面肥少了它啥也成不了。

” 拌好的豆曲要装进陶缸发酵。

秦酱婆把豆曲一层层铺进缸里每层都压实缸口盖着透气的棉布。

“这叫‘制酱坯’得放在阴凉的屋里”她用砖把缸垫起来“温度保持在二十度左右太凉了发酵慢太热了会坏得像照顾小娃娃冷暖都得合适。

” 接下来的十天秦酱婆每天都要掀开棉布看看。

第三天豆曲表面长出一层白霉像铺了层霜；第七天白霉变成黄霉带着股淡淡的酒香；第十天秦酱婆闻了闻说：“成了该下酱了。

” 下酱是最关键的一步。

秦酱婆把发酵好的酱坯掰成小块放进大酱缸按比例加入盐水——十斤酱坯配三斤盐、七斤水盐要选用当地的大粒粗盐水得是井里的甜水。

“盐少了酱会坏；盐多了会发苦”她用长柄木耙把酱坯和盐水拌匀“得搅到酱坯全化开盐水清亮才算匀。

” 春桃学着搅拌木耙沉得很她使出浑身力气才搅动几下酱液溅得满身都是。

秦酱婆笑着接过木耙：“这活得有耐心一天搅三遍让酱‘透气’接受太阳的‘洗礼’才能晒出好味道。

” 从那天起秦酱婆每天都要搅动酱缸早上一次中午一次傍晚一次。

阳光好的时候她会把酱缸搬到晒场上让酱充分接受日晒。

“三伏天晒酱最好”她用木耙把酱液扒出波浪形“太阳越毒酱发酵得越透颜色越红亮鲜味越足就像庄稼经了大太阳才能长得壮。

” 晒酱的日子里酱缸里的酱液每天都在变化。

从最初的淡黄色慢慢变成橙红最后变成深红像融化的玛瑙。

酱的香味也从淡淡的酒香变成浓郁的咸鲜闻着就让人想流口水。

有次下了场暴雨秦酱婆冒雨把酱缸搬进屋里说：“雨水进了酱缸会让酱变味这酱金贵着呢一点不能马虎。

” 四十天后酱晒成了。

秦酱婆舀出一勺酱色红亮黏糯醇厚挂在木耙上往下流得慢像浓稠的蜂蜜。

她用这酱炒了盘鸡蛋金黄的鸡蛋裹着深红的酱香气扑鼻春桃尝了一口咸中带鲜带着股阳光的甜比超市买的瓶装酱好吃多了。

“太香了！” “香才好”秦酱婆笑了眼角的皱纹挤成一团“好酱得‘色红、味鲜、质黏’炒莱、拌菜都离不了就像咱过日子得有滋有味才叫舒坦。

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